新鲜的夏日鲈鱼哪里买最新鲜？这几个地方买准没错！

今天天气热，就想着搞点清淡的吃吃。正好溜达到菜市场，看到有卖鲈鱼的，瞅着挺新鲜，眼睛亮亮的，鱼鳃也是红红的。

问下价钱，嚯，现在这鱼也不便宜，差不多得十几块一斤，有些地方卖得更贵，看是海鲈还是淡水鲈，反正挑条中等大小的，活蹦乱跳的，让老板帮忙给收拾下。

拎回家，还是得自己再处理处理。虽然老板给刮鳞、去内脏，但我总觉得不够干净。自己又拿刀仔细地把残留的鱼鳞刮一遍，特别犄角旮旯的地方。然后把鱼肚子里的黑膜搓洗干净，这个很重要，不然会腥。

洗干净后，沥干点水。我准备做个最简单的，清蒸。这样最能吃出鱼的鲜味儿。

开始动手做

第一步，准备点姜片和葱段。姜切片，葱切长段。在盘子底下铺一层，主要是去腥增香。

第二步，把鱼放盘子里。鱼身两面各划几刀，这样容易熟，也方便入味。然后，在鱼身上也放几片姜和葱段，鱼肚子里也塞一点。

第三步，准备蒸锅。锅里放足够的水，烧开。水一定要完全沸腾再放鱼进去，这样蒸汽足，鱼肉熟得快，口感才嫩。

第四步，把鱼盘放进蒸锅，盖上锅盖，大火蒸。像我买的这条一斤左右的，大概蒸个七八分钟就差不多。时间不能太长，蒸老就不好吃。

第五步，蒸好之后，把鱼盘取出来。这时候盘子里会有一些蒸出来的汤汁，这个一般比较腥，我习惯把它倒掉。

第六步，把鱼身上蒸过的姜片、葱段捡掉。重新切点新鲜的葱丝、姜丝，铺在鱼身上。

第七步，烧热油。锅里倒点食用油，烧到冒烟，然后“刺”一下，均匀地淋在葱姜丝和鱼身上。这一步能激发出葱姜的香味，也能让鱼皮更亮泽。

第八步，一步，沿着盘子边，淋上一圈蒸鱼豉油。我一般不用很多，调个味就行。讲究点的还可以用生抽、糖、水自己调个汁，不过我懒得弄，直接用现成的蒸鱼豉油。

好，这不就做好嘛端上桌，热气腾腾的，白嫩的鱼肉，翠绿的葱丝，闻着就香。

夹一块鱼肉尝尝，火候正鱼肉很嫩，像蒜瓣一样，一点也不腥。沾点盘底的豉油汁，鲜甜可口。夏天吃这个，清爽又营养。

虽然自己从买到做，也得花点功夫，但看着家里人吃得开心，觉得这功夫花得值。比去外面饭店吃实惠多，关键是自己做的，吃着放心。